湖北美食盘点推荐之武汉热干面及其各种做法分享

2020-05-11 19:22发布

湖北美食盘点推荐之武汉热干面及其各种做法分享:由于新冠肺炎病毒疫情的爆发,湖北同胞付出了巨大的代价,尤其是武汉人民,武汉是英雄的城市,那么随着疫情逐渐的趋缓,求知网美食频道给大家介绍一下湖北美食,用心的感受这座城市!


热干面(Hot dry noodles)是中国十大面条之一,也是湖北武汉最出名的小吃之一,有多种做法。面条用碱水面,并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润,味道鲜美,由于热量高,也可以当作主食,营养早餐,补充人体所需的能量。



做法一

1、准备好热干面;

2、咸辣萝卜丁

3、香葱,将葱洗净控水,切末备用;

4、咸辣萝卜、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。

5、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;

6、刚开始搅和的时候,会发现越搅越黏稠,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;

7、依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;

8、倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;

9、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;

10、准备工作到位,可以开始煮面了;

11、将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;

12、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上咸辣萝卜丁、香葱末,依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。

注意事项:煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳。



做法二

1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。

2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

3. 榨菜,酸豆角香葱切碎。

4. 喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。

5. 最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,辣椒油,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。


做法三

1 大火烧开锅中的水,放入面条,用筷子挑散,煮熟(要有点硬心)捞起沥干,加油散晾凉。

2.胡萝卜洗净,切成小丁,放入滚水中氽烫熟,捞出沥干水分。

3.芝麻酱倒入碗中,加入芝麻香油搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开水搅拌,反复几次至芝麻酱成稀糊状。

4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、辣椒油、白胡椒粉调匀成酱料。

5.面条盛入碗中,加入酱料,撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。


做法四

1.在水里面加入食用碱化开;

2.倒入装有面粉的盆里面;

3.加入一点盐,用筷子搅匀;

4.揉成较硬的面团;

5.将面团分成小份,这样方便压面机来压;

6.来回多压几次,压成光滑的面皮;

7.然后用圆面孔,压成细圆面条;

8.将所有的小面团都这样做好;

9.烧一大锅水,烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。(如果现做现吃的话,就直接煮到全熟);

10.然后沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水;

11.稍微晾凉一点后,倒入麻油拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;

12.放进锅里煮熟,面已经半熟了,只需要稍微烫一下就可以了;

13.面捞起来,放到碗里,加入,辣椒油,味精,酱油,醋;

14.加入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱;

15.撒上葱花就可以了。



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